Guachinche El Cordero

restaurant

publicat de George S. la 29 Iunie 2023

Guachinche El Cordero, situat în zona sudică a insulei Tenerife, este o adevărată bijuterie ascunsă printre plantațiile de banane. Acest restaurant rustic este înconjurat de o fermă de banane în funcțiune, oferind o atmosferă unică și o experiență culinară autentică.

Conceptul de "guachinche" este specific insulelor Canare și se referă la localurile simple, familiale, unde se servesc mâncăruri tradiționale preparate în casă, de obicei însoțite de vinul produs de proprietari. El Cordero respectă această tradiție, oferind o selecție de mâncăruri locale delicioase, cum ar fi papas arrugadas (cartofi în coajă, fierți în apă sărată) cu mojo rojo (sos pe bază de ardei și usturoi), sau diverse preparate din carne de porc și miel.

Bucătăria canariană este o combinație de tradiții culinare spaniole, africane și sud-americane. Iată câteva dintre mâncărurile specifice regiunii:

- Papas Arrugadas: Acesta este un fel de mâncare iconic al insulelor Canare. Este vorba despre cartofi mici, fierți în coajă, în apă foarte sărată, până devin "ridați" și acoperiți cu o crustă de sare. Sunt de obicei servite cu mojo, un sos pe bază de ulei, ardei, usturoi și diverse mirodenii. Există două variante principale de mojo: mojo picon (sos picant, roșu) și mojo verde (sos verde, mai puțin picant).

- Conejo en Salmorejo: Un fel de mâncare popular bazat pe iepure marinat într-un sos salmorejo (un amestec de vin, usturoi, coriandru, piper și sare), apoi prăjit sau copt.

- Queso asado: Brânză locală, de obicei de capră, prăjită și servită cu sosuri diferite, cum ar fi miere de palmier sau mojo.

- Ropa Vieja: Un fel de tocană preparată cu carne de pui și vită, fasole garbanzo și cartofi. Numele "Ropa Vieja" se traduce prin "haine vechi", o referință la aspectul dezordonat al mâncării.

- Secreto Ibérico: Deși originea acestui fel de mâncare este în regiunea Andaluzia a Spaniei, a devenit popular și în insulele Canare. Secreto Ibérico este o tăietură specială de carne de porc Ibérico, renumită pentru grăsimea marmorată care o face extrem de suculentă și savuroasă. Această bucată de carne este de obicei prăjită sau grătar și servită cu diverse garnituri.

- Chuleta de Cerdo: Aceasta este cotlet de porc, care poate fi gătit într-o varietate de moduri în bucătăria canariană. Poate fi marinate în diverse sosuri și condimente înainte de a fi prăjită sau gătită la grătar, rezultând o bucată de carne bogată în arome.

- Almogrote: Este un sos picant de brânză de capră, originar din insula La Gomera. Este adesea folosit ca un fel de pastă pentru sandvișuri sau ca dip pentru papas arrugadas.

- Potaje de Berros: Este o supă groasă, foarte nutritivă, făcută cu năsturel (o plantă comestibilă), fasole, cartofi, porumb și diverse mirodenii.

- Cherne: Este o varietate de pește popular în insulele Canare, de obicei preparat prăjit sau la grătar și servit cu diverse sosuri și garnituri.

- Vieja: Vieja este denumirea unui pește tropical, specific regiunii, cunoscut și sub numele de Sparus Aurata sau Dorada. Este un pește de recif, cu o carnea albă, delicată și cu un gust delicios. În bucătăria canariană, Vieja este adesea gătită la grătar sau la cuptor, cu diverse condimente și ierburi, și servită cu papas arrugadas și sos mojo.

- Calamar: Calamarii sunt o altă componentă populară a bucătăriei canariene. Sunt adesea prăjiți și serviti cu lămâie

- Lapas: Acestea sunt moluște care trăiesc pe coastele stâncoase ale insulelor Canare. Sunt adesea preparate la grătar și servite cu un strop de lămâie sau cu sos mojo.